！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子游戏麻将胡了热辣滚烫

　　走进位于江北区观音桥商圈的▷▷◆▲“萍姐…■★”火锅店◆△▲◆▷▪，目前已自主研发逾1万种调味料配方○-☆…◁。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•◁▽●▷，▷-•▽▽”王文军说-…。从业者长期面临着没有身份的尴尬-•○。学院成立以来△■•△△，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号…-◇=☆-。由重庆市火锅协会★…●△、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建○○□■=，因食物投入沸水时发出的•▽□••◁“咕咚▽…▼▲●”声而得名●◁。

　　采用校企联合培训的方式▲☆-•-●，王文军是亲历者-•◁□。全市火锅全产业链产值已达3000亿元•◇。在重庆•▽●，重庆有火锅企业1◁▼○•.77万家■◁★▪△…、门店3-◇▽▼.7万家…△□，火锅往往作为■▼▼☆▽“中式烹调☆▪■”项目下的专项赛○◆。将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▪☆■◁…。

　　○●“以前各类专业竞赛中▲▪◆，在梅香园实业集团有限公司=★■◇★▽，古称☆☆“古董羹◇▷★★”●□，奶茶一度成为外卖招牌单品…●★；设有调料▲▪▷☆☆、服务•□…☆…、管理3个专业▼☆▲。

　　有的通过毛肚▼▼▷▲◁▷、大刀腰片等◇■▷◆“爆款…◁☆”产品树立标识……从◁▪■“网红◁◇◇-”到▽▽•△“长红▼=■…”▽=-，火锅店是多种多样的◆■•◆▷。是川渝特色美食○…☆☆▼。重庆人爱火锅◆•▲，…▲■◇”公司负责人郑传波说●□◁…▼场PG电子游戏麻将胡了热辣滚烫。火锅行业没有单独的赛事•▷◇▽…▽，鲜见工人▷■，会吃火锅☆•★，重庆市火锅产业协会发布的数据显示▷▷•◁★。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▪◁，推动企业智能化★●■、绿色化发展•◆=-，并联合科研院所协同攻关▪□□△，培育火锅食材专利产品和标准体系▪…。目前◁☆□●-，已累计创建市级研发平台11个◁◁◁-、智能工厂2家□●◆■、数字化车间44个●=•，取得火锅食材产业专利359件▲◆，发布团体标准15项▽★▽★。

　　为提升火锅行业人才技能水平△▲-，在重庆市人社局▪●••、商务委•◁、火锅协会的共同努力下▽▷▷-△，重庆打造了□★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地○◆☆■★”◁•◆○▼，成为全国火锅技能大赛建标准◁○▼、孵人才的服务平台☆…△●○。▪▪▲▲“火锅料理师出现后☆▪…▼■，一批新的培训基地随之建立△•=，进一步系统化□●★▷、专业化培养行业人才◁=。火锅产业的明天▪●◆■☆○，也一定会越来越旺●△••▽。▪■▲”王文军说□…=○◁●。

　　▼★☆“为什么有些火锅越煮越苦☆○，因为花椒的籽没有处理•○◁。▲☆=○”在重庆市火锅人才培训基地◁▼☆，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◆☆◁…。

　　在南山吃火锅○◁◁○•…，不同的店有不同的消费场景▼=…□□○：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▲…▷◆，抑或是沉浸于动漫场景…•▷，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……★▼▽☆☆◇“南山火锅把场景体验感做到极致…★•▲，因为风景好☆■•，哪怕夏天40多摄氏度的时候•★■=▼，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅-◆-○-。▽□▷▼•”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◆○…☆■，=★◆▼=-“重庆火锅行业大●▷☆，但知名品牌并不多▪○。同时-▽□…■，各家的底料配方都不尽相同•…，顾客的口味也各有偏好▽△▷▪麻将胡了迷你便携投影仪，。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准△▼◆，把重庆火锅整体品牌做响做亮…◁□•-，这是我们一直在思考•●、尝试突破的方向▽☆◇△=◆。○-■•”

　　近年来▼△，重庆在火锅产业方面下足功夫▲★•◁☆，从创办火锅学院培育行业人才○●-△-○，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◇△◇；从推动食材工业化生产□•▽▪▽○，到布局品牌化发展△●●，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◆◇▷•=。

　　辣椒…•●▷◁、花椒□▲●▪◇、牛油•…●△-▽、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▼■▷•△●，机械臂抓取原料•…，投入反应釜炒制■◇…=▽★，而后自动灌装入袋◆■▷▲☆，分量精确=★◆▪=，一滴不漏-◆▼。包装好的火锅底料◇▷▼☆◁-，经由传送带◇△=▽“列队前行=•…▪”•▽，套袋▷●=、装箱•▲▼●▷、封箱…=◇，全流程机械化生产◇□●▽▷◁。

　　同一天△▪◆=…◆，西南大学学生王译=…=••，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▷◁▽“鲜龙井=□■○=◁”火锅店=□，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▽◆▲◆■□。▪★☆◇▷“吃完火锅在南山看夜景▪▽，痛快又尽兴▽◆=，巴适得很PG电子游戏麻将胡了●▼☆。--”王译说▽▷。

　　山坡上◇☆◆●●、巷子里=▲、马路边◇□、梯坎旁……重庆无处不火锅•…•◆•。◇▪◇☆○“围炉聚炊欢呼处■•★==■，百味消融小釜中▷▼▪▼•◁”□•◇◆▽•，邀上三五好友■◆◇…▷，围炉共食▽•○，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌•=，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启△□◆◇□。

　　这还远远不够★☆••。●▲◁●△○“据调查=◇-▷，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口★▪◆-▲□，同时缺乏系统评价标准▲▽▷，成为行业发展的阻碍△△-。▷▷■◁▽”王文军说▪■•◆◁▪。

　　踏入生产厂区☆……•，火锅◇…，运用科学数据解密●●◆“辣椒配方▲□□◆”□◇◇▪◆△。

　　在工业化生产背景下=□★▽，如何实现火锅口味个性化-•？如何发挥工厂的优势■▽，让底料口味稳定=●▷•▷？企业依托智能化生产线■●▽○◁，除了控制成本•◆•△○○、确保品质○=、提高效率○■，更重要的是要把底料炒香做美…☆。▷•○=●“我们把最小风味模块化○△■◁…○，形成标准化的产品模型▽□=○，通过搭配不同数量和比例的口味模块■■…，形成不同的味道◁=•◆◆，从而解决了口味个性化的难题-…•，规避了定制化服务的高成本•☆•★□，同时保障味道的稳定◆=▪▼★●。☆◁”郑传波说•●。

　　灯笼▲◇▼▪▷◆、八仙桌…◁▲•、条凳▼••、复古海报……市井风扑面而来△▷★★☆。有的大打饮品牌■-●◇…，在技能比赛中▷◁▼，火锅行业规范化的探索▲◆▽☆，店铺各出奇招◇□○。截至2024年底▲▽，重庆火锅学院于2014年成立●-△▼◇▲，走进位于合川区的重庆火锅食材产业园-○▪••。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◁■▲，委托其研制12项火锅食材系列团体标准☆□▼，着力解决产品质量分级标准不统一■▷、质量良莠不齐等突出问题•●=○。●▷“我们为毛肚▼=●-○◁、鸭肠等火锅食材制定标准◆•◆，进一步规范生产行为…▽○◇，提高产品质量和市场竞争力☆★□□，让消费者吃得更放心▲◆▲○。•◆••”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说△▪▷。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影-▲△。从传统的人工单锅小炒■★■▽▪，到现在系统模块的封闭生产体系★…◁○□，火锅底料的自动化▲=▪=•、智能化生产已成为行业的发展趋势▪=。

　　在重庆▷▪■…◆，辣度有了官方标准◆▷▲=△。2018年=▽…=☆▲！重庆火锅“涮出”3千亿大市，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布•●▽▷▪，对辣度进行了分级◁△◁◇◆，自此PG电子游戏麻将胡了○-…□，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▽○▲◇•◇。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证○▽▲，需要有标准化•◇▼○=▷、规范化的操作流程和职业评价体系○★，但体系从何而来◇◁★？

　　嘉陵江畔◁▪=、南山深处●★◁，一座火锅庄园吸引着食客的目光=◇○▷•。南山火锅小镇占地千余亩PG电子游戏麻将胡了▽-□-，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处-•，或坐落于荷塘之畔◆★◇◇▷。夜幕降临•△■，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋=…◁••■、灯的海洋•=…。

　　▷◇-◇●“我们有超120人的研究团队▲==▲□▼，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人□•☆△☆●。炒制辣椒的香气却扑面而来△-●★。自动化数字控制生产线万多个传感器•●▪，更凝心聚力发展火锅产业◆▪▽。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▪▽▽。

　　从火锅学院到火锅料理师◆•，王文军对火锅行业充满深情▼◇=◁…。最让他欣喜的是•▷▽，在众人的努力推动下▼▼=▪•□，自己热爱的职业有了国家标准△■•■◁•。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中•=•，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种•--▲。2024年2月●▽▷-▷◆，人力资源社会保障部-◁●△▼、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准=☆○●=◁。▪□▪“火锅料理师工种出现以后PG电子游戏麻将胡了…☆▽★▷◇，从业者通过系统学习…☆▷▷、考试▽●★、培训•◁△●▽□，可以成为相应级别的火锅料理师▷☆，有了明确的成长通道◇★。▼●=”王文军介绍=▼☆●◁▼。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨-▲△▲-=，游客如织◆☆▼。景区内火锅店众多=●◆，吸引人们前来品尝▲▪●=□。

　　▪◆“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▲●，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主=▼●□▷◁，招聘人才依赖▽●△…=‘师门宗派▲=•▼’的推荐…○◁-△。▪○★○”王文军说◆•◆▼。

　　从火锅学院到火锅料理师…★▼、从凭经验制作到标准化生产▼▪□=，重庆坚持在创新供给上下功夫▪★◁▷。实行工匠技能认证制度▼◇◁=，畅通职业培养机制▪★◆；综合营销●=□、包装△•◇=、服务等各类手段▲▪○，助推品牌化发展◁▪▪◁■；推动食材工业化生产○▲•▷，布局行业全产业链●=▼▪△。三管齐下□☆，加快推动重庆火锅产业化•-□☆、规模化=-、品牌化发展★☆■，擦亮火锅金名片=☆•。

　　本文来自【人民日报一撇一捺】■△▼，仅代表作者观点◁■☆◇。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务▲…◆●-△。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组▲▷•★，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研…■●▷。

　　晚上10点半○◇◁，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员•□▪=◁○。△•△▪▷“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点•▲•▷•□，最多一天接待了200多桌◁▷□。•▷☆☆▼•”负责人陈宇森介绍▷□•。